Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température

Etouffé de légumes printanier à basse température (carottes, fèves, artichaut...). On peut servir ce plat en entrée – en garniture – plat unique en rajoutant des p-d-t du jambon à l'os, saucisse, œufs dur etc… comme c'est un plat froid on peut le déguster au bureau, sur un banc dans jardin public [se garde 1-2 h à température ambiante]. On peut le cuisiner à n'importe quelle saison (idéalement au printemps et en été). Il est diététique. On peut le réduire en purée et le servir au bébé, idéal lors des voyages.

Hommage rendu à un œuf extraordinaire. Je vous laisse imaginer le plaisir et l’honneur de préparer et de déguster ce plat. La cuisson au four à eau à 64°C, ça va, on connait. Mais pour vous procurer des œufs d’oie, bonne chance !

J’ai déjà sur mon blog une recette de gigot, avec la non moins fameuse cuisson de sept heures. Résultat divin pour obtenir une viande qui s’effiloche et d’une tendreté extrême.

Cette fois, avec cette nouvelle recette, les amateurs de viandes rouges et saignantes à souhait vont être ravis. Il s’agit d’une cuisson basse température, avec une consigne de fin de cuisson à 58°C à cœur pour obtenir une cuisson juste à l’extérieur et rouge à l’intérieur. Si vous voulez une cuisson à point, amener cette température à cœur entre 60 et 63°C, et enfin entre 65 et 68°c pour une viande bien cuite.

Le gigot de chevreau cuit lentement à basse température est une expérience culinaire délicate et savoureuse, idéale pour un repas raffiné. Grâce à cette méthode de cuisson douce, la viande conserve tout son moelleux et son goût subtil, parfait pour sublimer ce plat principal. Laissez cuire lentement, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande atteigne une tendreté parfaite.

Servez ce gigot accompagné de légumes confits ou d’une purée de céleri, et agrémentez le tout d’un jus réduit au vin blanc pour un mariage de saveurs harmonieux. Partagez vos astuces ou variantes en commentaire pour enrichir cette recette et inspirer d’autres passionnés de cuisine.

La cuisson à basse température offre une manière délicate de préparer les viandes en préservant toutes leurs qualités. Autour de 80 °C, le filet mignon cuit lentement, ce qui lui permet de garder son jus et une texture très tendre. Cette chaleur douce et constante donne une viande moelleuse qui ne se dessèche pas. C’est la méthode idéale lorsque l’on veut recevoir sereinement : on prépare, on met au four, et il n’y a plus qu’à laisser la cuisson faire son œuvre.

Le paleron de veau est une pièce très tendre et charnue, prélevée au niveau de l'épaule de l'animal. Il n'y a donc que deux morceaux par bête, néanmoins d'un prix tout à fait raisonnable. Commandez-le et réservez-le à votre boucher. Cette cuisson très lente, à très basse température ne vous demandera aucun mal, si ce n'est celui de vous y prendre à l'avance.

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.

Je trouve cette cuisson parfaite, ultra diététique, facile, rapide, et j’en passe ! Avec cette cuisson à basse température , le poisson est fondant et juste cuit. Et c’est d’une facilité déconcertante !

Recette de la côte de bœuf cuisson basse température, pour une viande fondante et pleine de saveurs.

Une assiette raffinée associant un œuf cuit basse température à 64°C à des saveurs délicates. La crème d'épinard émulsionnée apporte de la douceur, tandis que les tuiles au pistou croustillantes et les feuilles de capucine offrent des textures contrastées. L'huile d'olive au citron en filet final sublime l'ensemble avec son acidité.

Je recherchais une recette simple de poulet rôti, sans trop d’accompagnements. J’ai donc opté pour ce poulet rôti à la cuisson lente, simplement disposé sur un lit d’oignons et de gousses d’ail qui confieront au fur et à mesure de la cuisson. Le tout est parfumé de diverses herbes : thym, origan, laurier et romarin.

Ce cabillaud cuit au vitaliseur mise sur la simplicité et l’efficacité : une cuisson vapeur douce qui garde le poisson moelleux et les épinards fondants, sans les rendre spongieux. En moins de vingt minutes, on obtient un plat complet, léger et très savoureux.

La sauce aux herbes fraîches, mixée avec huile d’olive et un trait de citron, apporte du peps et une vraie fraîcheur. C’est une recette facile à décliner selon ce que vous avez sous la main, parfaite pour un repas sain du quotidien.

Cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné une cuisse de dinde. C’est l’arrivée des pommes de terre qui m’a donné envie de mettre cette viande. C’est facile à faire.

J’avais une cuisse d’environ 600 g ce qui est petit pour une cuisse de dinde et 750 g de pommes de terre. Parfait pour trois. Si vous êtes plus nombreux, essayez de trouver une grosse cuisse de dinde et mettez plus de pommes de terre ou ajoutez d’autres légumes. Des carottes, des petits pois iront parfaitement avec cette viande et avec les pommes de terre.

J’ai opté pour une cuisson à basse température pour que la viande reste très moelleuse et ai choisi de faire cuire mes pommes de terre dans une casserole pour qu’elles soient bien croquantes.

Cette daube provençale joue la gourmandise à la patience: la viande marine longuement dans le vin rouge, puis cuit des heures à basse température jusqu’à devenir ultra fondante. Carottes, oignons et champignons viennent enrichir la sauce, pendant que le bouquet garni (laurier, romarin, girofle) apporte toute la signature provençale.

La cuisson lente en cocotte au four donne un plat profond, réconfortant, où le vin se transforme en sauce nappante et concentrée. À servir avec pommes de terre, pâtes ou polenta pour ne rien perdre de ce jus délicieux, c’est typiquement le genre de plat qui vaut chaque minute d’attente.

Le cuissot de sanglier, après quelques jours au congélateur et un passage prolongé dans sa marinade, devient l’étoile d’un repas convivial grâce à une cuisson lente et maîtrisée au four à basse température. Cette méthode garantit une viande tendre et juteuse, sublimée par les arômes de la marinade.

Pour une cuisson parfaite, prévoyez un thermomètre de cuisine pour atteindre une température à cœur idéale, assurant une texture fondante. La marinade, à base de vin rouge, herbes aromatiques et épices, apporte une profondeur de saveur typique des plats de gibier.

Accompagnez ce rôti de légumes racines rôtis, d’une purée de céleri ou d’une poêlée de champignons pour une harmonie parfaite. Un verre de vin rouge corsé, comme un Cahors ou un Gigondas, complétera ce festin pour amateurs de cuisine lente et raffinée.

Cette recette associe la tendreté du magret de canard à la subtilité d’un coulis de kaki maison, pour un plat festif aux saveurs équilibrées. Grâce à la cuisson à basse température, la viande conserve tout son moelleux et sa jutosité, offrant une texture fondante incomparable. Servi avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard et une salade d’oignons verts, ce plat marie tradition et modernité dans une belle harmonie de goûts.

Le coulis de kaki, riche en pectine naturelle, apporte une touche sucrée et légèrement acidulée qui sublime le canard sans l’alourdir. Simple à préparer et original, ce plat illustre parfaitement comment un fruit du jardin peut devenir la star d’une assiette élégante. Une belle idée pour un repas d’automne ou de fête, à la fois coloré, gourmand et plein de caractère.

Cete terrine est réalisée avec de l’échine de porc Noir de Bigorre, de l’échalote et de l’oignon lactofermentés que nous avons fait infuser avec du vin blanc et du vinaigre au kombu pour renforcer la saveur des échalotes dans le pâté.
Nous avons également ajouté de la gorge de porc, des jaunes d’œuf pour améliorer la tenue du pâté et un peu de sauce soja sombre aux champignons, du sel de l’île de Ré et du poivre blanc de Sarawak, ainsi qu’un peu de moutarde pour l’assaisonnement.

Et si on préparait une viande de porc ultra moelleuse et qui s'effilochera comme par magie sous votre fourchette? Bref, toute la famille en redemandera ! Pour se faire, on va utiliser une cuisson sous-vide à basse température, il faut un peu de matos, mais le jeu en vaut la chandelle.

Voilà une recette vraiment simple, sans préparation, et au résultat bluffant. Le secret de cette recette est la cuisson basse temperature qui va doucement confire votre viande et ses légumes. J’avais réalisé cette recette une année pour Noël avec du Monbazillac à la place du muscat pour son coté moins sucré, quotidiennement étant dans une région où le muscat est roi, je lui fais honneur.

Du poulet rôti au safran ou djej mhamer mzaafer, cuisson à basse température à l'ancienne sur feu de braises, oui oui, j'ai utilisé un brasero ( kanoun ) et une cocotte en terre cuite pour réaliser ce tajine, la viande qui se détache et que l'on coupe à la cuillère est un bonheur en soi, une cuisson façon grand mère qui consiste à préparer le plat, le poser sur le brasero ( canoun ) et cocotte en terre cuite( bormet ou 3maret ettayn ) et l'oublier pour vaquer à d'autres occupations. C'est un plat similaire à notre market ezaitoune.